餐飲業擁抱互聯網已成趨勢 中小餐飲面臨挑戰

· 徽商動態 來源: 作者: 字號 時間:2015-08-27 17:32    
摘要:餐飲業與互聯網的雙向融合潛力巨大,互聯網用技術和理念輔助餐飲產品,餐飲業也成為互聯網的新盈利點……

餐飲業與互聯網的雙向融合潛力巨大,互聯網用技術和理念輔助餐飲產品,餐飲業也成為互聯網的新盈利點

餐飲業與互聯網的雙向融合潛力巨大,互聯網用技術和理念輔助餐飲產品,餐飲業也成為互聯網的新盈利點

互聯網的介入,不僅重構了傳統餐飲產品的利益分配格局,更在各個環節對餐飲業的轉型發展起到了推動作用

互聯網浪潮已給餐飲業帶來許多變化——我們習慣去餐飲點評網站尋找美食,各式各樣的手機客戶端為我們描繪出了更加全面的美食地圖。某些客戶端搭建的廚師平臺,讓用戶選擇廚師去家里下廚,更讓不少人眼前一亮。

近日,首屆中國互聯網+餐飲發展高峰論壇公布的數據顯示,2014年,我國餐飲O2O市場規模近千億元,占餐飲行業總體比重的3.5%,預計到2017年,全國餐飲業的O2O市場規模將突破2000億元。在“互聯網+”的大背景下,餐飲業坐擁眾多機遇,但也面臨眾多挑戰。

O2O帶來巨大商機

餐飲行業進入了一個新時代,這樣的趨勢已經越來越明朗。中國飯店協會會長韓明認為,從組織特點來看,餐飲業進入了一個“小微時代”,企業更加專業化、特色化、大眾化,進入到了新的“大眾化發展時代”。相關調研顯示,目前全國餐飲業3萬億元營業額當中,大眾化餐飲占到80%左右。而且,對歐洲一些國家餐飲行業的調查顯示,高端餐飲的占比僅有5%,95%左右都是和老百姓及大眾化息息相關的業態。

互聯網技術也正順應大眾消費的潮流滲透到餐飲行業,通過定位、支付、點餐、引流、大數據等各個層面來推動餐飲業的升級。“餐飲業與互聯網的融合有非常大的潛力,從團購、預訂,到外賣、點評,互聯網在各個環節都對餐飲業轉型發展起到了推動的作用。”韓明說。

特別是在外賣領域,還有很大的潛力可以挖掘。美國餐飲銷售中外賣已占到10.5%,盡管這些年,我國的外賣也漸漸火了起來,但外賣市場僅占餐飲業的5%。“我國人口眾多,人們生活的內容、方式、方法正在發生變化,外賣市場都還有很大的空間。”韓明表示。

餐飲行業業內人士發現,一些快餐品牌的堂食生意已經開始下降,但外賣業務則一直在增長;一些外賣平臺更是在井噴式增長。有業內人士判斷,不久后快餐行業的線上銷量就會超過線下銷量。

中小餐飲面臨挑戰

餐飲行業融入互聯網的過程中,遇到的挑戰也不小。特別是在全國360萬家餐飲企業中,中小餐飲企業占絕大部分。這部分中小企業在應用互聯網技術方面還處于初級階段,信息化程度普遍較低,成本和人才制約行業發展,以及制約互聯網與餐飲業融合的一個障礙所在。

“餐飲企業成本很大,物業、人力、能源等都在上升,而利潤空間在下降,企業規模也有限。”韓明認為,讓這類中小企業擁抱互聯網,目前確實存在一定困難。但在線外賣平臺能為這些中小餐飲企業帶來更多訂單。

在某餐飲管理有限公司董事長吳光團看來,在線外賣平臺,就相當于一個個大型商場,餐飲企業就像是到那里去開店,被平臺方收取房租?;ヂ摼W產品和傳統產品的最大區別是利益的重新分配。“原來我們支付房租,現在在平臺上銷售要增加物流費用,以及給平臺費用,本質就是利潤的重新分配。”吳光團說。

不僅如此,互聯網的發展正推動整個快餐行業加速變局。“趣活美食送”聯合創始人兼副總裁楊樹軼認為,未來,店面職能可能從原來的賺錢、服務、賣產品,轉化為品牌展示與服務體驗?,F在不僅出現了一些沒有店面的餐飲企業,很多快餐行業的供應商也都紛紛進軍快餐業,原來需要店面來制作的食品,現在由工廠直接做好,通過物流配送直接送達消費者,這將對整個快餐行業形成非常大的沖擊。

實現共贏是方向

韓明認為,餐飲業與互聯網的融合應該是雙向的。一方面是“餐飲業+互聯網”,就是把互聯網先進的技術、理念、思維、方式等加入餐飲業。傳統餐企要重視技術投入,加快信息化建設,挖掘互聯網對傳統餐飲企業在營銷、管理等各個方面的作用;另一方面則是“互聯網+餐飲”,互聯網企業應從為餐飲企業提高效益、解決信息化難度出發,通過持續創新為餐飲企業提供更有效的解決方案。應該搭建起一個生態圈,讓每個企業發揮不同作用,共同發展。

共贏具體該如何實現?路徑之一就是專業的事還是要交給專業的人解決。餐飲的核心競爭力還是產品,通俗而言就是好吃。去年剛剛注冊的一個名為“早餐佳”的快餐品牌,創建時間不長,可每天送出去的早餐已達1萬多份。其創始人認為,應該只做自己擅長的產品研發和標準化部分,至于加工環節、配送環節等全部委托給其他專業公司。

零點研究咨詢集團董事長袁岳認為,當消費者發生改變的時候,意味著餐飲服務提供者在各個環節都需要重新設計,未來餐飲業要做“極致產品”并迭代創新,走減法、精品化路線,塑造具有自身特色的品牌、粉絲群體和核心競爭力。(經濟日報記者亢舒)

責任編輯 : admin

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